山东省苍山县现代农业示范园里，菜农正在大棚里采摘刚成熟的“樱桃西红柿”。该县供销社副主任王旭升介绍说，这种串收西红柿是从荷兰刚引进的新品种，果实鲜红，种植无需使用农药，摘下来洗洗就可直接吃，没有任何农药残留。这种优质西红柿通过苍山成熟的冷链物流，前一天下午采摘，第二天上午就能到达世博园游客的餐桌上。记者了解到，在苍山县，像这样的世博会专供蔬菜基地一共有9个，种植面积达3万亩。而像苍山这样的外省市农产品基地供应上海世博会的农产品占总量的70%以上，如何确保外供世博菜“安全、优质”？记者在采访中得知，早在一年多前，各兄弟省市供博基地就掀起一股不小的农产品“世博标准热”。
农产品建立“准出制度”
农产品“世博标准”并不是一个标准体系，而是一种确保农产品安全优质的执行机制。据苍山县县长王晓军介绍，苍山县在2009年6月就针对世博会新制订了苍山优质蔬菜进上海、进超市、进世博“三进工程”。以现代农业示范基地为样板，通过企业、市场、供销合作社联合，发展标准化蔬菜基地，政府设立专项资金给予直补。
同时，为减轻上海“准入”检验负担，减少新鲜蔬菜入沪时间，苍山县未雨绸缪，与上海有关部门达成协议，建立“准出制度”，在产地就进行严格检验。该县投资400多万元建成了山东省首家农（副）产品检测与监控中心，配置了具有国际先进水平的检测设备，可进行药残、肥残、重金属等100多项指标的检测。各蔬菜基地也配备了快速检测仪器，每个标本30分钟就能得出结果。
不仅把好“出口”，监控从生产过程就开始了。全部施用有机肥料、用智能型温室种植高品位蔬菜，经过层层检测、分拣，统一包装后通过冷藏专车送至上海。所有产品都要注明基地名称、栽培者姓名、品种、数量、采摘时间和质检员姓名等信息，形成质量可追溯机制。抵沪后在上海江桥市场经过分装后由指定物流分销到世博园餐厅。据悉，仅苍山一县，日供博蔬菜将达120吨以上，山东省共有苍山、寿光、滕州等15个县市、38个品种的蔬菜供应上海世博会。
监管做到“百分百”
作为上海近邻，苏州是供沪农产品的重要基地。世博会期间，苏州供沪农产品企业基地共有15家，其中蔬菜基地6家，动物及动物产品生产企业9家。苏州农业部门要求各基地要做到生产过程监管面百分之百、违禁农药监管面百分之百、农产品质量检测覆盖面百分之百、供沪农产品合格率百分之百。南通市农业局也出台了《南通市迎世博进沪农产品质量建设行动计划》，提出世博会期间南通市进沪农产品合格率100%的目标。
安徽也是上海农产品重要供应基地，常年供沪生猪和禽蛋类产品分别占到上海外调量的10％左右，蔬菜占25％左右。世博会期间，安徽被列入供沪备案的畜禽基地（企业）约115家，蔬菜重点县14个。记者从安徽省政府获悉，安徽将对世博会期间供沪农产品全面推行生产可追溯制度。所有供沪农产品基地都要建立健全农药、兽药、饲料等农业投入品使用档案和生产、销售记录；农产品质量要有安全检测报告；同时基地生产的农产品应有包装标识，取得无公害农产品、绿色食品和有机食品等产品认证的应按规定进行标注；真正做到“生产有记录、流向可追踪、信息可查询、安全可追溯”。通过这些措施，实现安徽对世博会期间供沪蔬菜、生猪生产基地100％纳入监管范围；禁限农药、违禁兽药等农业投入品监管面100％；生猪及生猪产品产地检疫率、屠宰检疫率100％。
餐饮企业把好最后关
原料新鲜、安全了，餐饮企业的加工环节可谓“最后一关”。位于世博园餐厅里的湖州“丁莲芳”、“老娘舅”餐厅内的所有产品都是当天统一从湖州配送过来的，每一个配送箱外围都张贴着四张专用封条。当这些产品运抵目的地后，由专门的工作人员对这些封条进行检查，只要有一张封条出现破损，那么整箱的产品都将被退回。“老娘舅”新闻发言人金晓风说，从试运行开始，“老娘舅”专门配备了2名食品质量安监员，每天对加工环节进行检查。
“丁莲芳”则实行专人、专库、专车化管理，严把原料验收关和出厂检验关，做到批批检验合格出厂、批批留样备查，确保批批食品销量清、去向明，标识标注规范。在“丁莲芳”生产车间的视频控制室里，记者看到这里能看清每个工作人员的整个消毒流程，洗手手法和洗手时间。
在整个食品加工过程中，水和空气的安全也影响整个食品的加工安全。“我们加工食品使用的是纯净水，对用水管道进行密封加锁，并每天检测。加工车间也是全封闭的，并不定时抽验空气质量。”“丁莲芳”总经理章淑琴告诉记者，清洗后的食品器具也同样要经过检测。
