晚秋时节，正是赏橙食橙的好时节。橙子的特色首在它的色香，其色鲜黄，莹莹可爱。而它的香尤绝，一般人形容为馥郁，然馥郁一词，施之于桂花、茉莉之类的花亦可，然桂花、茉莉之香，与橙子之香，原大有区别。苏东坡有诗：“西风初作十分凉，喜见新橙透甲香。”说橙子香气之烈，可以穿透铠甲，虽甚新颖，不过细细一想，他说的也不过是馥郁一词罢了。想来想去，形容橙子之香，用橙香一词，才觉贴切。尝食过橙子的人，闻此一言，自当会心。
   
       橙之香在其皮，所以我们的古人对它珍惜有加。橙子成熟之际，正是螃蟹肥大之时，古人食蟹，常以橙丝为佐，橙皮切成丝称橙丝。元代张宪《中秋碧云师送蟹》：“红膏溢齿嫩乳滑，脆美簇簇橙丝甜。”前句写蟹色味之佳，后句写橙丝形味之美。《武林旧事》载大将张俊在自己府上招待皇帝,有一道“虾橙脍”，是把切细的虾肉与橙皮和在一起而成。林洪《山家清供》的“蟹酿橙”，做法为，选用黄熟的带枝叶的大橙，切开橙蒂，挖去内瓤，稍留橙液，然后填入蟹黄和蟹肉，再将带叶橙蒂盖上，放入小甑，用酒醋水蒸熟，食时用醋盐调味，香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。现在人吃蟹，大体用醋、姜、糖等为佐料，未闻有用橙泥的。近日鄙人忽发雅兴，剥大橙之皮数张，洗净切细，略加橙汁，用作蟹之佐料，酸甜不说，另有一种香冽，使蟹味添十分风韵，深感古人不我欺也。
   
       吃橙常被视为风雅之事，从前之人吃生鱼片的时候，也常用“橙齑”作为调料，橙皮捣成泥就叫橙齑，汉代文献中就有“橙皮可为酱齑”的记载。唐宋诗词中，写到橙齑的极多，唐代王昌龄《送程六》：“冬夜伤离在五溪，青鱼雪落鲙橙齑。”孟郊《与王二十一员外涯游枋口柳溪》：“灵味荐鲂瓣，金花屑橙齑。”鲂是名鱼，武昌鱼即是它一种。鲂瓣指切成一片一片的鲂鱼片，吃鲂鱼生鱼片也要用橙泥佐料，橙泥如金色花的细屑，写出它的色泽之美。
   
       吃松江有名的鲈鱼鲙的时候，橙泥更是必用之物。宋梅尧臣《食橙寄谢舍人》：“洞庭朱橘未弄色，襄水锦橙已变黄。玉臼捣齑怜鲙美，金盘按酒助杯香。”苏东坡《和文与可洋州团亭金橙径》：“金橙纵复里人知，不见鲈鱼价自低。须是松江烟雨里，小船烧薤捣香齑。”一直到明清时期，鲈鲙橙齑，犹为文人雅士所欣羡。
   
      用橙皮做成的“橙膏”、“橙丁”，是极有特色的蜜饯，历史悠久，前人以为“嗅之则香，食之则美”。今年在江西南昌滕王阁附近，见到一种“脐橙糕”，是用脐橙皮做成的蜜饯，色橙红，食时觉有橙香溢于唇间，妙不可言。
   
      古人食橙，有搓之一法，陆游有句“雨余橙子已堪搓”。所谓搓橙，是剥皮前先用手搓，因橙皮连瓤，不似桔皮易剥，用手搓后，皮与内瓤稍分离，再用手剥，较易为功。戴复古诗谓“搓橙满袖香”，搓橙得赏玩之趣，又使衣袖生香，复能叫橙之汁液不溢，自是食橙的好办法。吾家食橙，常用手搓，剥下之皮，也不即扔之，而置之屋角厨间，橙香四溢，可以涤我尘郁，益我呼吸。古人还用橙皮为羹汤之香料，什么时候我也想尝试一下,这样想时，鼻尖舌尖似有一股橙香袭来。